ลดเค็ม

แนะนำเคล็ดลับลดเค็ม (โซเดียม) ช่วยลดโรค

การบริโภคโซเดียมมากเกินไปอาจทำให้เกิดความดันโลหิตสูงจังหวะหัวใจล้มเหลวมะเร็งและหัวใจล้มเหลว สัดส่วนโซเดียมสูงในมื้ออาหารเป็นผลมาจากการปรุงรสเพิ่มเติมบนโต๊ะ แคมเปญลดเกลือเค็มมีจุดมุ่งหมายเพื่อลดปริมาณการบริโภคโซเดียมในประเทศไทย

ไม่มีใครสามารถปฏิเสธได้ว่าอาหารที่เป็นอาหารรสเค็มเป็นอาหารที่ถือว่ามีรสนิยมที่ดี ไม่ว่าจะเป็นชิปมันฝรั่งกรอบหรือเกลือมันฝรั่งทอดผัดมันก็เหมือนกับสิ่งอื่น ๆ อีกมากมาย ที่เราสนุกกับชีวิตที่ทำให้เรายากจนจนกว่าเราจะเกษียณดังนั้นการหยุดพฤติกรรมการบริโภคเกลือเกินกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่ใช้เกลือเป็นส่วนผสมที่สำคัญในการปรุงอาหารอาจเกี่ยวข้องกับการเลือกส่วนผสมประเภทอื่นที่เราอาจจะเป็น .

ทำไมคนมักจะติดกับ ‘เค็ม?’

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าสมองและร่างกายของเราต้องการรสชาติของเกลือ เนื่องจากโซเดียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อก็มีบทบาทในการควบคุมของเหลวภายในร่างกาย

อันตรายของการบริโภคโซเดียมมากเกินไป

โซเดียมเป็นแร่ธาตุที่สำคัญสำหรับชีวิตมนุษย์ แต่ปริมาณโซเดียมที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดความดันโลหิตสูงซึ่งเพิ่มความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง ความล้มเหลวของโรคกระดูกพรุนหัวใจมะเร็งกระเพาะอาหารและโรคไต

กลับไปที่เกลือที่ผ่านมาเป็นวัตถุดิบที่หายากมาก แต่ในปัจจุบันเรามีเกลือบริโภคทั้งหมดตามปกติในชีวิตประจำวันของเรา มันมากเกินไปในจำนวนที่มากเกินไปจนกระทั่งจำนวนครั้ง อาจเป็นเพราะเกลือเป็นส่วนผสมที่ปรุงรสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารไทย ทำให้ปริมาณโซเดียมมีปริมาณโซเดียมในประเทศไทยที่น่าตกใจ

นอกจากนี้ยังมีคนไทยหลายคนที่ชอบกินอาหารแปรรูปที่ช่วยให้วิถีชีวิตของคนในเมืองสะดวกยิ่งขึ้น คนไทยมักกินในร้านอาหารที่ใช้ในปริมาณมาก และดูเหมือนจะไม่จำเป็นต้องชะลอการไหลของการบริโภคเกลือส่วนเกิน

แคมเปญลดเกลือ

สามารถเห็นได้ว่าผู้คนจะลดปริมาณโซเดียมที่พวกเขาบริโภค มีความท้าทายมากมาย เพราะเกลือเป็นวัตถุดิบที่พบได้ทั่วไปในอาหารคาวและหมักเช่นซอสและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเช่นซอสถั่วเหลืองและซอสปลา ปริมาณโซเดียมสูงของมื้ออาหารเป็นผลมาจากการปรุงรสเพิ่มเติมบนโต๊ะ และในขณะที่ปรุงอาหาร

ในปี 2013 คนไทยประมาณสี่ล้านคนทั่วประเทศมีความดันโลหิตสูง คนไทยใช้เกลือเฉลี่ย 10.8 กรัมต่อวัน (มีมากกว่า 4,000 มก.) ซึ่งสูงกว่าเกลือที่แนะนำต่อวันสูงถึง 2 ครั้ง กระทรวงสาธารณสุขได้ประกาศนโยบายเพื่อลดการบริโภคเกลือและโซเดียมในปี 2559-2568 แต่การทดแทนเกลือเป็นเหมือนโพแทสเซียมคลอไรด์มันมีรสนิยมที่ไม่น่าพอใจดร. รินดิตกล่าว ผงชูรสเป็นสารเพิ่มเติมที่ใช้ในการใช้รสชาติอูมามิที่สะดวกและรวดเร็ว สามารถปรุงได้โดยไม่มีผลต่อสุขภาพ ผงชูรสจะได้รับการยอมรับว่าเป็นส่วนผสมที่ปลอดภัยในหลาย ๆ วัฒนธรรม ผง Schun Sami ที่สำคัญที่สุดนั้นน้อยกว่าสองในสามของเกลือ

แม้ว่าประเทศไทยกำลังรณรงค์ให้กับผู้คนทั่วประเทศเพื่อลดการบริโภคโซเดียมอย่างต่อเนื่องความดันโลหิตสูงยังคงเป็นประเด็นสำคัญอันดับต้น ๆ คนไทยประมาณสี่ล้านคนทั่วประเทศมีความดันโลหิตสูงในปี 2556 และจำนวนคนเพิ่มขึ้นเป็นหกล้านในปี 2461 คนไทยกินเกลือเฉลี่ย 10.8 กรัมต่อวัน (มากกว่า 4,000 มก.) ซึ่งขึ้นอยู่กับ 2 เท่าของเกลือที่แนะนำต่อวัน

อัตราการตายก่อนวัยอันควรเนื่องจากโรคที่ไม่ติดต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดแดงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง องค์การอนามัยโลก (WHO) ได้เตรียมแผนเพื่อแก้ไขปัญหานี้ ด้วยมุมมองเพื่อลดการบริโภคโซเดียมทั่วโลกภายในปี 2568 ลดการใช้เกลือน้อยกว่า 5 กรัมต่อวัน (ประมาณ 1 ช้อนชา) จะช่วยยืดอายุประมาณ 2.5 ล้านคนทั่วโลกต่อปีต่อปี ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในมาตรการที่มีค่าที่สุดและประเทศต่าง ๆ สามารถใช้เพื่อปรับปรุงสุขภาพของพวกเขา

รัฐบาลในประเทศต่าง ๆ ทั่วโลกได้พยายามรณรงค์ผ่านโครงการจำนวนมากเพื่อลดการบริโภคโซเดียม รวมถึงการปรับฉลากผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภทรวมถึงแคมเปญสื่อต่าง ๆ สำหรับประเทศไทยกระทรวงสาธารณสุขประกาศนโยบายการลดเกลือและโซเดียมปี 2559-2525 ซึ่งเป็นแผนปฏิบัติการที่มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มข้อความลงในฉลากกฎหมาย การปรับสูตรผลิตภัณฑ์อาหาร และการวิจัยที่ส่งเสริมการผลิตและการบริโภคอาหารด้วยปริมาณโซเดียมที่ต่ำกว่า

ผงของ Schun ลดการใช้เกลือลดรสชาติเค็มเพิ่มรสชาติกลมกล่อม

เมื่อพิจารณาถึงความจำเป็นในการบริโภคเกลือสูงที่หยั่งรากในวัฒนธรรมอาหารของคนไทยเพื่อชิมอาหารอร่อยต่อไป แต่เพื่อลดปริมาณโซเดียมในเวลาเดียวกันมีความท้าทายที่ร้ายแรงมาก เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้คุณต้องมองหาทางเลือกที่ดีอื่น ๆ เพื่อสุขภาพ แต่การทดแทนเกลือเป็นเหมือนโพแทสเซียมคลอไรด์มันมีรสชาติที่ไม่น่าพอใจ ข้อความอาจเป็นชิ้นส่วนปริศนาที่ช่วยในการแก้ปัญหานี้

การศึกษาที่ตีพิมพ์โดยวารสารวิทยาศาสตร์อาหารและโภชนาการระบุว่าการใช้สารเพิ่มเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการลดปริมาณโซเดียมของอาหารแปรรูปและอาหารที่ปรุงที่บ้านโดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติเค็ม ผงชูรสเป็นสารเพิ่มเติมที่ใช้ในการใช้ประโยชน์จากรสชาติอูมามิที่สะดวกและรวดเร็ว สามารถปรุงสุกได้โดยไม่ต้องมีผลต่อสุขภาพนอกเหนือไปจากผงชูรสมันจะได้รับการยอมรับว่าเป็นส่วนผสมที่ปลอดภัยในหลาย ๆ วัฒนธรรม MSG ยังได้รับการรับรองจากคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและการเกษตรเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหาร และสู่องค์การอนามัยโลกที่ตามวิทยาศาสตร์นั้นปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค

ผง Schun Sami ที่สำคัญที่สุดนั้นน้อยกว่าสองในสามของเกลือ การศึกษาพบว่า MSG สามารถใช้เพื่อลดระดับเกลือและโซเดียม อย่างมีประสิทธิภาพในอาหารจานเช่นผักย่างมะตูมหรือผัดผัดโดยไม่ลดคุณภาพของผู้บริโภคอาหารดังนั้นจึงเห็นว่ามันเป็นอาหารที่ “ดีกว่าสำหรับทุกคน” ใช้ผงชูรสและเกลือกลูตาเมตอื่น ๆ จะช่วยลดโซเดียมในอาหารที่แตกต่างกันและลดการบริโภคโซเดียมโดยผู้บริโภค

อย่างไรก็ตามการบริโภคผงชูรสมีข้อควรระวัง จำนวนเงินที่ใช้ควรเป็นอาหาร “แสง” เท่านั้น เพียงจำเคล็ดลับของช้อนชา ดำเนินการต่อด้วย 1 จานหรือ 1 ชาม อาหารชนิดใดที่อ่อนนุ่มตามธรรมชาติเช่นซุปผักต้มหรือกระดูกไก่? ซุปสาหร่ายต้มหรือผัดกับเห็ด ฯลฯ อาหารเหล่านี้อาจไม่ต้องการการเพิ่ม MSG เพิ่มเติม นอกจากนี้ค่อยๆลดการปรุงรสเกลือค่อยๆช้าลงลิ้นของเราจะค่อยๆรับรู้ถึงรสชาติรู้สึกคุ้นเคยกับอาหารที่เค็มน้อยกว่า โดยไม่รู้สึกว่าอาหารสดเราจะกินอาหารอร่อยมากขึ้น

ที่มา : sanook